酒米 清酒是一種用米釀造的酒，米的選擇自然成為釀造清酒的重要課題。目前為止，大概有3百種的釀酒用酒米在日本培育，有些米種只用在普通家庭式少量釀造，而有一部份則由日本農林水產省發表的日本農林規格分類為「酒造好適米」，意即這些米種擁有釀造清酒必要的特質，例如米的顆粒達一定程度的大小(一般而言「酒造好適米」比普通的食用米每千克重4克) 或...

清酒跟葡萄酒及啤酒都一樣經過酵菌的發酵而製成的。而所謂發酵，就是酵菌分解糖份，而製造出酒精及二氧化碳。清酒的主要材料為 米，米麴及水，經過大概6個步驟而釀成清酒。 - 精米步合 - 洗米及浸米 - 蒸米            - 製麴            - 製酵母 - 發酵 - 壓榨 完成以上6個步驟之後，出來的成品已經可以稱為清酒。另外酒造會進行不同的後續處理從而產生不同的味道，例如：過濾，消毒及熟成等等。   精米步合...

要了解 山廢釀酒 以及它如何影響清酒的風格或口味，我們必須首先了解製造清酒的技巧和歷史。 釀酒中的酵母的作用就是用來開始整個發酵過程，將少量米麴、精米、水組合在一起以製作培育出最初始的釀酒用酵母菌，再慢慢進步大量釀製。 在現代清酒釀造中，酒母可以通過三種方式其中之一完成。最常見方法稱為 「速釀」。另外兩種方法都是較為傳統方法，稱為「生酛」和 「山廢」。 「山廢」 是製造用於清酒發酵的酵母三種主要方法之一。這是發酵過程的第一步，其目的是在用於大量發酵之前首先培養出活性酵箘，從而家材料能夠進行整個發酵程序。...

清酒的釀製涉及很多工序，這次來介紹一下「精米步合」。為什麼精米步合在購買清酒時經常聽到？因為這個數字其實對清酒分類和定價有著舉足輕重的影響，基本上這個數字就奠定了一支清酒的地位。 大米，是清酒最主要味道的來源，精米步合的程度就是在描述米打磨的程度。根據不同的打磨程度及方法，每一支清酒也會呈現不同的風味和性格。簡單來說，在清酒標籤上看到的數字就是米經打磨後剩下的比率；換言之，如果看到標籤上寫著「精米步合：60%」，磨走的就是原米就是40%。...

清酒是一種用米經發酵而製成的傳統日本酒。在日本被稱為 日本酒 (にほんしゅ)，它是日本俱代表性的酒。在日本，通常在正式儀式、特殊活動和國定假日期間就會看到它的蹤影。在飲用的時候，會用一個上窄下胖的酒瓶稱為「德利」(とっくり)，倒進「豬口」(お猪口)飲用。 清酒的歷史非常悠久，雖然確切的起源尚未有共識，但已知最早有記載的清酒歷史大約公元前 500...