by kizou | Mar 6, 2022 | Uncategorized
酒精飲品泛指含有乙醇(Ethanol)的飲品，常見的有釀造酒，蒸餾酒及脷口酒。實際上，3種飲品中只有釀造酒是使用其他原料製造出酒精，蒸餾酒及脷口酒都是以釀造酒作為基底再加工而成。所謂的釀造酒是以各種不同的原料例如葡萄，麥，米等等再作出發酵的處理以生產出酒精。...
by kizou | Jan 4, 2022 | Uncategorized
酒米 清酒是一種用米釀造的酒，米的選擇自然成為釀造清酒的重要課題。目前為止，大概有3百種的釀酒用酒米在日本培育，有些米種只用在普通家庭式少量釀造，而有一部份則由日本農林水產省發表的日本農林規格分類為「酒造好適米」，意即這些米種擁有釀造清酒必要的特質，例如米的顆粒達一定程度的大小(一般而言「酒造好適米」比普通的食用米每千克重4克) 或...
by kizou | Dec 16, 2021 | Uncategorized
清酒跟葡萄酒及啤酒都一樣經過酵菌的發酵而製成的。而所謂發酵，就是酵菌分解糖份，而製造出酒精及二氧化碳。清酒的主要材料為 米，米麴及水，經過大概6個步驟而釀成清酒。 – 精米步合 – 洗米及浸米 – 蒸米 – 製麴 – 製酵母 – 發酵 – 壓榨 完成以上6個步驟之後，出來的成品已經可以稱為清酒。另外酒造會進行不同的後續處理從而產生不同的味道，例如：過濾，消毒及熟成等等。 精米步合...
by kizou | Nov 6, 2021 | Uncategorized
要了解 山廢釀酒 以及它如何影響清酒的風格或口味，我們必須首先了解製造清酒的技巧和歷史。 釀酒中的酵母的作用就是用來開始整個發酵過程，將少量米麴、精米、水組合在一起以製作培育出最初始的釀酒用酵母菌，再慢慢進步大量釀製。 在現代清酒釀造中，酒母可以通過三種方式其中之一完成。最常見方法稱為 「速釀」。另外兩種方法都是較為傳統方法，稱為「生酛」和 「山廢」。 「山廢」 是製造用於清酒發酵的酵母三種主要方法之一。這是發酵過程的第一步，其目的是在用於大量發酵之前首先培養出活性酵箘，從而家材料能夠進行整個發酵程序。...
by kizou | Nov 3, 2021 | Uncategorized
清酒的釀製涉及很多工序，這次來介紹一下「精米步合」。為什麼精米步合在購買清酒時經常聽到？因為這個數字其實對清酒分類和定價有著舉足輕重的影響，基本上這個數字就奠定了一支清酒的地位。 大米，是清酒最主要味道的來源，精米步合的程度就是在描述米打磨的程度。根據不同的打磨程度及方法，每一支清酒也會呈現不同的風味和性格。簡單來說，在清酒標籤上看到的數字就是米經打磨後剩下的比率；換言之，如果看到標籤上寫著「精米步合：60%」，磨走的就是原米就是40%。...
